1、所以建议：饼皮使用花生油色拉油用来刷月饼表面。也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等，当然芝麻油不行，这个太香了。如果不用油来和面，做出来的就不是月饼是面饼了。用油和面才会呈现酥软可口的口感。
2、烹饪步骤：步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。步骤3 然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。步骤4 将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
3、月饼制作方法，还有月饼新宠星巴克月饼制作方法 莲蓉月饼 月饼饼皮原料：饼皮：（可做100g月饼约12个）低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。另备：咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。蛋黄液：1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。
4、没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料：预拌粉（广式月饼）：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
5、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
关于棕榈油有害的各种说法编辑本段 棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油 （注：指要达40度才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。
- 柿子粉 20克 - 棕榈油 50克 - 炒熟芝麻 适量 - 炒香的五仁（花生仁、核桃仁、莲子、瓜子、杏仁），各适量 制作过程：第一步：制作馅料。 将所有五仁食材倒入碗中，倒入红糖搅拌均匀，馅料就制作好了。第二步：制作面皮。
氢化棕榈油可广泛应用在高档糕点制作，各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等，广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
近年来已被植物油取代。其实，猪油没有我们想象中的那么可怕，食用猪油对人体还是有诸多好处的。猪油，又称大油、荤油，主要含饱和脂肪酸和胆固醇，能提供极高的热量。猪油的特殊香味，还能增进食欲。张仲景的《金匮要略》中说：“诸黄，猪膏发煎主之。”就是说用猪油熬人的头发可以通治各种黄疸。
其实猪油最好，同时加点面欣酥，烧饼蓬松个大，酥脆起层。
(2)冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
的冰皮月饼白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。白油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。白油，是经过特殊的深度精制后的矿物油。
白油的作用是防止冰皮爆裂，还可以增加光泽度。什么错别字啊 饼皮月饼的做法：将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟。稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用。把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。
是的，白油没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。没有可以暂时用牛油代替。
白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。
食品级白油采用独特的HT高压加氢裂解工艺生产而成，是专为食品加工业、制药业及农产品加工业生产研制的食品级白油。符合FDA以下标准：FDA 21 CFR第17878条、第173620 （a）条、第173570、第17170条规定，通过NSF H1级，3H级认证。
准备好这些材料之后我们就可以开始制作了，首先我们需要将冰皮月饼粉和纯净水混合起来，然后用这个纯净水去揉面，把面揉成面团之后，在里面加入适量的白油，需要注意的一点是，一定得把白油揉进面团里面才行，而且要揉三分钟以上，看到面团揉的特别光滑了之后，我们就可以把面团分成好几份。
玉米油好。玉米油颜色浅、没有异味，可以保持烘烤出来的月饼皮的原味，口感不会腻。花生油颜色深，味道偏重，烘焙出来的月饼皮口感会更厚。
月饼皮用花生油更好。从食材清单和制作步骤两个方面来看，广式月饼更倾向于使用花生油而不是玉米油。在食材清单中，花生油是常见的配方之一，一些食谱明确指出使用花生油能提升口感。在制作步骤中，花生油能更好地调节月饼皮的延展性，使其柔软、有光泽，并增加月饼的风味。
不一定，也可以用大豆油、玉米油、橄榄油等。
做月饼可以用玉米油。对比起花生油，玉米油制作出来的月饼饼皮的味道会更加清淡，没有浓重的油的味道。要是制作冰皮月饼，馅料也最好使用玉米油，会更加符合冰皮月饼整体的口感。如果你对做月饼可以用玉米油吗感兴趣，请继续往下阅读。
可以。月饼没有花生油可以用玉米油，做月饼皮时不一定非要加花生油，也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等。
做月饼皮不一定非要加花生油，你也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等。材料：面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1；中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
1、猪油做月饼皮的效果是猪油够香并且猪油的起酥性非常好，让月饼更加的酥软。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
2、使用猪油来增加月饼的香气月饼饼皮加入猪油的话，可以让饼皮更加香，因为猪油有特殊的香气，加到面团里面可以让整个面团具有特殊的香气，这样做出来的饼皮更加有食欲。不过现在猪油比较难以获得，家中如果要做月饼的话，没有猪油，可以用黄油代替，黄油具有奶香味，做出来的饼皮味道也是很好的。
3、做月饼为什么要放猪油做月饼放猪油是因为猪油有特殊的香气，能够让整个月饼具有特殊香气，让人食欲增加，也让月饼更加酥脆，吃起来口感更好，在没有猪油的时候，也可以用黄油代替。做月饼为什么要放猪油 猪油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
4、的冰皮月饼白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。白油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。白油，是经过特殊的深度精制后的矿物油。
