1、白矾有收敛的作用，白矾用在凉粉中，凉粉成型好。
2、明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。一般淀粉质量不好才加明矾，好的淀粉不用加明矾凉粉就很好。做凉粉为什么加入明矾 明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。一般淀粉质量不好才加明矾，好的淀粉不用加明矾凉粉就很好。
3、制作凉粉时添加明矾可以让凉粉的口感更劲道，但是明矾中含有对身体有害的物质，还是要少吃这种凉粉。我们若要追求健康最好是在家自制凉粉使用，只需要将淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后将它盛出来静置一段时间即可。
4、主要是为了提高制品的凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，一般在制作时要加入0.5%～1%的明矾。
5、明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。净水作用：明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，终于沉入水底。
白凉粉做果冻的比例： 水和粉用1：6的比例（白凉粉1小碗，水6碗），其中用1份到2份水，把白凉粉的粉调散，然后把剩下的水放锅里烧开，再慢慢把调好的凉粉水倒进锅里，边倒边搅动，直到锅里的粉都变透明了，然后就可以关火了，再倒进光滑的容器里，凉了就成冻了。不用特意煮太久。
用白凉粉自制果冻一般需要将白凉粉和清水的比例控制在1：6左右，我们要先用分量是白凉粉一到两倍的清水将白凉粉化开，然后将剩下的清水倒入锅中加热至沸腾。
制作果冻所需的白凉粉数量，取决于想要达到的果冻的口感和浓度，通常建议白凉粉的用量在3%-5%之间。假设希望制作的果冻浓度较适中，用量为4%，那么需要的白凉粉数量为100ml x 4% = 4ml。
白凉粉和水的比例一定要掌握，7：100的比例是非常合适的，这样才能够成功的制作出果冻，如果是500克的清水，最好是准备35克的白凉粉，在制作的过程中加入少量的白砂糖，能够让果冻的口感更加美味。
1、做 法：将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。根据个人的口感来！1当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。1用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定！1盘底下垫上黄瓜丝，倒入凉粉。
3、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。请点击输入图片描述 用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。请点击输入图片描述 盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。请点击输入图片描述 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。请点击输入图片描述 淋入调好的酱汁。
4、做法步骤 【1】淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟；【2】其余4份水倒入锅里。
