将大蒜、辣椒、刀具、菜板(木板)、盆清洗干净。 将菜板放进盆里，将辣椒倒入盆中，细细将辣椒剁碎(可以参考自家的剁辣椒方法)。 将大蒜放入剁碎(也可用菜刀剁碎)。
海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。茭头清洗干净，沥干水分备用。菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可。
减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
糟辣椒里放油时，油会飘浮在面上，是为了隔离空气，防止霉菌(花)生长，用烧得很烫的油倒进去最好。
能。菜油可以起到密封和保护的作用，所以糟辣椒放白酒还能放菜油，但同时也会给糟辣椒带来油腻的口感。
糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气。
1、剁椒和糟辣椒不一样。区别是：材料 剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。味道 剁椒颜色暗红，口感不酸。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。
2、糟辣椒在湖南、贵州都出产，在湖南一般叫做剁椒，与糟辣椒稍有不同，一个偏酸，一个偏咸，但是有异曲同工之妙。在贵州，判断一个人厨艺如何，看他制作糟辣椒和红油的技术就明白了。
3、剁椒是指辣椒的一种做法，湖南那边叫“剁辣椒”，剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。
1、一般按10-20%计算就可以。也就是一斤辣椒放一两至二两盐。
2、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
3、做法如下：做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。
4、在制作糟辣椒之前，需要准备以下食材： 鲜红辣椒 生姜 大蒜 盐 白糖 白酒 接下来是制作糟辣椒的步骤： 将买来的红辣椒、生姜和大蒜洗净，晾干外面的水分。
5、腌小米辣放花生米芝麻是可以的，腌好后花生米会有辣味，吃起来很不错的，小米辣吃时又有芝麻的香味口感会更好。
6、是的，剁椒酱不一定非要使用小米辣来制作，可以使用其他辣椒代替。不过，不同的辣椒对剁椒酱的味道和口感会产生不同的影响，建议选择辣度适中、口感较好的辣椒来制作。
